Как создается Биг Мак?

Дата публикации 14.04.2017

На Биг Мак-шоу нижегородцам представили технологию создания самого знаменитого блюда «Макдоналдс» - Биг Мака

11 апреля в Нижнем Новгороде, в ресторане "Макдоналдс", расположенном по адресу пл. Революции, 5А, состоялось уникальное интерактивное Биг Мак Шоу. Перед представителями нижегородских СМИ выступил специалист отдела контроля качества «Макдоналдс» в России Александр Меркулов.

Он рассказал, как и из чего готовят Биг Мак, а также провел демонстрацию для посетителей, показав технологию приготовления самого узнаваемого сандвича в мире.

Эксперт заверил, что все продукты, входящие в состав Биг Мака, произведены в России. Исключение составляют только семена кунжута, который не выращивают в нашей стране. В основе Биг Мака –  булочка, которую выпекают для "Макдоналдс" по традиционной технологии – опарным методом. При таком способе изготовления не добавляются усилители вкуса. На основе опары, в состав которой входят дрожжи, мука и вода, замешивается тесто. «Это не быстрый процесс, но очень правильный», - заявил Александр Меркулов. 

На производстве булочек стоит аппарат, который сканирует продукцию. С его помощью определяют, достаточно ли на булочке семян, не имеет ли она дефектов. Если изделие отличается от стандарта, то его отбраковывают, и оно не идет в производство. Кроме того, на предприятии поставщика обязательно стоят металлодетекторы. Они позволяют исключить даже малейшую вероятность попадания в продукцию частичек металла.

Мясо компания закупает у двух крупных российских поставщиков. Технология приготовления мясных котлет одинаковая, они готовятся по спецификации, разработанной «Макдоналдс». Сырьем для них становится отечественная говядина из Брянской и Оренбургской областей. Александр Меркулов подчеркнул, что в котлетах нет никаких добавок – только 100%-ная говядина. Для их изготовления используется только передняя четверть туши: лопаточная область, грудинка, шея –  в них содержится определенное количество жира и белка. Когда мясо перерабатывается в фарш, учитывается его температура и давление, под которым продукт подается в формовочную машину. Затем полуфабрикаты моментально замораживают при температуре около -50 градусов, это позволяет сохранить все качества готового фарша.

Еще одним ингредиентом традиционного бургера является специальный соус, который производится в Чувашии. Несколько лет назад его состав был немного изменен, чтобы снизить жирность продукта. В состав соуса входят растительное масло, яйца, соль, а также специи.

В Биг Мак кладут плавленый сыр, для его производства используется натуральный сыр «Чеддер». Его изготавливают на предприятии в отдельном цехе, где работает специальная воздухоочистка. На этом производстве работают только самые опытные сыровары.

Еще один ингредиент - огурцы, маринованные по эксклюзивной технологии «Макдоналдс». «Такого вкуса нигде нет в рознице», - подчеркнул Александр Меркулов. Маринад сделан на основе укропа, поэтому у него свой, уникальный вкус. Огурцы эти выращивают в Ростовской области.

В традиционном бургере также используют кочанный салат сорта «Айсберг». Летом его выращивают в России, а в зимние месяцы импортируют из южных стран. На производстве салат нарезается по специальной технологии, из него делают полоски определенной ширины, которые промывают и сушат в центрифугах, вращающихся в магнитном поле. 

В Биг Мак также добавляют лук. На производство его доставляют в высушенном виде, а уже в ресторане заливают отфильтрованной чистой водой. Такой способ позволяет сохранить качество продукта. Работники «Макдоналдс» добавляют в бургеры соль и перец из специальных дозаторов, которые строго отмеряют смесь.

«Макдоналдс» работает только с одобренными поставщиками, которые работают по нашим стандартам, с лидерами в своих областях», - подчеркнул Александр Меркулов. Согласно одному из требований компании, на каждом предприятии должны быть менеджер, отвечающий за качество продукции. Кроме того, компания должна разработать специальную программу обучения для сотрудников. «Даже после того, как поставщика одобрили, от него требуют, чтобы продукт выпускался не так, как ему кажется правильным, а как скажет «Макдоналдс». У нас на каждый продукт разработана своя спецификация», - сказал эксперт.

Показав, как создают Биг Мак, Александр Меркулов предоставил всем желающим возможность попробовать свои силы в его приготовлении. После Биг Мак Шоу состоялась небольшая пресс-конференция, на которой все желающие могли задать интересующие их вопросы, и получили на них развернутые и подробные ответы.

Похожие материалы

• Фестиваль Совместной покупки «СП-Фест»- САМОЕ СЕМЕЙНОЕ СОБЫТИЕ ОСЕНИ!

  29 октября в Нижнем Новгороде с 11.00 до 17.00 пройдет второй «СП-фест» – фестиваль Совместной покупки. Организатор мероприятия – форум «Совместная покупка на NN.RU».  Красочные фото и видео с первого «СП-Феста» смотрите здесь: spfeya.ru/#itogi  На фестивале вас...

• Дружба – это чудо, или Праздник дружбы, изменивший мою жизнь

  Задайте самому себе вопрос: давно ли вы встречались с друзьями детства? В нашем мире жестких дедлайнов и постоянного развития тяжело везде успевать. Приходится постоянно куда-то бежать, суетиться, опаздывать. Немудрено, что у нас порой нет времени выбраться с семьей на отдых, посвятить время любимым,...

• Новогодние программы в КидБурге по специальным ценам!

  Только до 15 октября в городе профессий «КидБург» действуют суперцены на билеты на новогодние праздники. Не упустите возможность приобрести билет со скидкой до 40%!   Маленьких гостей «КидБурга» ожидает увлекательный праздничный квест, сложные, но интересные испытания...

• 
  Герои в масках спасают Нижний Новгород

  Московское шоу ростовых кукол представляют спектакль «Герои в масках спасают Нижний Новгород»!   С наступлением ночи в городе произошли необъяснимые, странные происшествия!  Кто готов узнать что случилось? А кто готов узнать, кто виноват? И кто бесстрашно остановит...

• Впервые в Нижнем Новгороде Выставка Будущего «Парк Роботов» с 29 июля по 20 сентября!

  В век огромного потока информации и новейших технологий, где школьника уже не удивишь гаджетом с интерактивной системой, позволяющей управлять телефоном при помощи голоса, мы всё чаще и чаще задумываемся «А что же дальше? Что ждёт нас в будущем и когда уже появятся летающие машины и роботы заменят...

Возврат к списку